Выдержка вина

Красные вина из коллекции «Премиум» и Элит» выдерживаются в бочках 225 и 600 л (demi-muids) из французского дуба. После окончания ферментации, когда молодое вино сливается с мезги, красные вина «Премиум» выдерживаются в бочках demi-muids в течение 12 - 18 месяцев, в процессе выдержки вино приобретает дополнительные ароматы, а также это позволяет нам работать с танинами. Красные вина коллекции «Элит» ни на одном этапе своего производства не соприкасаются со стальными чанами (процесс брожения и выдержки происходят в дубовых бочках). Вторичная ферментация, называемая малолактической ферментацией, происходит, таким образом, в бочках. Малолактическая ферментация представляет собой процесс превращения яблочной кислоты в молочную, благодаря лактобактериям, содержащимся в вине. Этот этап способствует ествественному «смягчению» вина и длится около 3 недель.

Для белых и розовых вин, выдержка после брожения происходит в емкости из нержавеющей на тонком осадке. Чтобы сохранить свежесть белых и розовых вин, вторичная ферментация отсутствует.

Небольшое исключение, белое вино коллекции «Элит» - Hydropathe, получаемого в результате тщательного отбора сока, и выдерживаемого в дубовых бочках demi-muids в течение 8 - 9 месяцев, в течение которых благодаря небольшому насышению вина кислородом, оно раскрывает весь букет своего терруара. А совсем скоро мы выпускаем розовое вино длительного хранения …