Guillaume & Virginie Philip
Wijnmakers in Provence

Rijping

(Ge)vat! : de rijping

barrique domaine des DiablesDe rode wijnen van het gamma “Premium” en “Elite” rijpen op vat (225 liter) en demi-muids (600 liter vaten) gemaakt uit Franse eik. De “Premium” versie wordt in “demi-muids” vaten opgeslagen van zodra hij de kuip heeft verlaten en zal er tussen de 12 à 18 maanden rijpen. Het gamma “Elite” komt niet in aanraking met inox! (De gisting en de rijping gebeurt op vaten). De tweede gisting, de zogenaamde malolactische gisting gebeurt dus in vaten. Tijdens die gisting wordt het appelzuur door de melkbacteriën in de wijn tot melkzuur afgebroken. Die fermentatie brengt een natuurlijke versoepeling van de wijn teweeg en duurt ongeveer 3 weken.

Voor de witte wijnen en de rosé gebeurt de rijping na de gisting in inox kuipen waarbij de fijne droesem regelmatig wordt omgeroerd. Om de frisheid van die wijnen te behouden, worden ze niet onderworpen aan een malolactische gisting.

Kleine uitzondering hierop vormt de witte wijn van de Cuvée Hydropathe, voortgekomen uit een nauwgezette sapselectie en verfijnd in demi-muids vaten gedurende 8 à 9 maanden waarbij een micro-zuurstoftoediening het volledige boeket van deze streekwijn tot ontplooiing laat komen. Binnenkort verschijnt een rosé met verlengde bewaartijd. Wordt vervolgd…