Les vendanges

Les vendanges au domaine

Les vendanges approchent. La cave est entièrement désinfectée, les cuves détartrées et le matériel installé. Sur le domaine, les vendanges débutent autour du 5 septembre. Durant trois semaines, la cave fonctionne 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 car c’est ici que seront révélées les qualités de notre terroir et que le travail effectué toute au long de l’année portera ses fruits. La récolte est mécanisée sur une grande partie des parcelles du Domaine et s’effectue la nuit pour que les fruits aient une certaine fraîcheur ce qui permet d’économiser de l’énergie en n’ayant pas à la refroidir. C’est aussi important pour la vinification car plus la vendange est fraîche, moins la couleur des baies se diffuse dans le jus ; ce qui permet de répondre à la demande du consommateur qui recherche actuellement des rosés de Provence aux couleurs pâles et à la robe brillante. La technologie de tri embarquée sur notre vendangeuse dernière génération respecte intégralement les baies de raisins sans abimer le vignoble. Les fruits sont ensuite transférés rapidement à la cave dans des bennes en inox à débit hydraulique. C'est dès la réception des raisins que débute le processus de vinification.