Elevage

Fût(é)! : L’élevage

Les rouges de la gamme "Premium" et de la gamme "Elite" sont élevés en fût (225 litres) et demi-muids (600 litres) de chêne Français. Le rouge "Premium", sera logé en demi-muids dès l’écoulage et y restera 12 à 18 mois pour affiner ses arômes et ses tanins. Le rouge "Elite", lui, ne connaît pas l’inox! (La fermentation alcoolique et l’élevage se font en fût). La deuxième fermentation, appelée fermentation malo-lactique (FML), se déroule donc en barrique. Cette fermentation correspond à une dégradation de l’acide malique en acide lactique par les bactéries lactiques du vin. Cette phase entraîne un assouplissement naturel du vin et dure environ 3 semaines.

Pour les blancs et rosés l’élevage après fermentation alcoolique se passe en cuve inox avec mise en suspension régulière des lies fines. Pour garder la fraîcheur des vins blancs et rosés, la FML n’est pas effectuée sur ces vins-là.

Petite exception, le blanc de la cuvée hydropathe, issu d’une sélection rigoureuse de jus, est affiné en demi-muids pendant 8 à 9 mois durant lesquels une micro-oxygénation révèle tout le bouquet de ce vin de terroir. Prochainement une cuvée de garde en rosé fera son apparition. Affaire à suivre…