Guillaume & Virginie Philip
Vignerons en Provence

La cave

Technique et pratique : La Cave 

La cave Domaine des DiablesConstruite en partie entre les murs de l’ancienne cave du Domaine, la nouvelle cave est équipée entièrement avec du matériel en acier inoxydable et performant (Pressoir pneumatique sous gaz inerte, filtre tangentiel, cuves à thermorégulation...). La capacité totale de la cave est de 3 000 hectolitres (300 000 litres) en cuverie inox et béton revêtu. Une 40aine d’hectolitres compose notre chai à barriques avec des contenances allant de 300 à 600L. Durant les vinifications, chaque parcelle est vinifiée séparément pour garantir une traçabilité de la vigne au consommateur et adapter la meilleure technique de vinification au moût selon l'origine du terroir de la parcelle. De la récolte à la mise en bouteille, une hygiène irréprochable en cave est pour nous une des clés de la réussite...

 

 

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