Die Weinlese

Die Weinlese rückt näher. Der Keller wird vollständig desinfiziert, die Tanks werden entkalkt und die Geräte installiert. Auf unserem Gut beginnt die Lese um den 5. September. Drei Wochen lang ist die Kellerei an 7 Tagen der Woche rund um die Uhr in Betrieb, weil sich hier die Eigenschaften unseres Terroirs offenbaren und die im Laufe des Jahres geleistete Arbeit ihre Früchte trägt. Die Lese wird auf einem großen Teil der Parzellen des Weinguts mechanisch durchgeführt. Um Energie zu sparen, erfolgt die Lese nachts, denn dann sind die Trauben kühler und eine zusätzliche Kühlung ist nicht erforderlich. Dieser Aspekt spielt auch eine Rolle bei der Vinifizierung: je kühler die Beeren, desto weniger diffundiert ihre Farbe in den Traubensaft – und desto eher gelingt es uns, die Nachfrage nach dem heute begehrten blassen Rosé de Provence mit brillanter Robe zu befriedigen. Die in unsere neueste Generation von Weinlesemaschinen integrierte Sortiertechnologie lässt die Beeren intakt und fügt dem Weingarten keinen Schaden zu. In Edelstahlbehältern mit hydraulischem Durchsatz werden die Früchte anschließend schnell in den Keller befördert. Die Weinbereitung beginnt mit dem Eintreffen der Beeren.