Der Ausbau

Die Rotweine des „Premium“- und „Elite“-Sortiments reifen in Fässern (225 Liter) und Demi-Muids (600 Liter) aus französischer Eiche. Der rote „Premium“ wird nach dem Abstich zur Verfeinerung seiner Aromen und Tannine für 12 bis 18 Monate in Demi-muids gelagert. Der Rote „Elite“ weiß nicht, was Edelstahl ist! (Die alkoholische Gärung sowie der Ausbau erfolgt in Fässern). Die zweite, als malolaktische Gärung bezeichnete Gärung findet daher in Fässern statt. Bei dieser Gärung sorgen die Milchsäurebakterien im Wein für den Abbau der Äpfelsäure zu Milchsäure. In dieser Phase, die ungefähr 3 Wochen dauert, wird der Wein geschmeidiger.

Bei den Weiß- und Roséweinen findet der Ausbau nach der alkoholischen Gärung in Edelstahltanks mit regelmäßiger Suspension der Feinhefe statt. Um die Frische der Weiß- und Roséweine zu erhalten, wird bei diesen Weinen keine malolaktische Gärung durchgeführt.

Eine Ausnahme bildet der Weißwein der Cuvée Hydropathe, für den eine strenge Auswahl der Säfte stattfindet. Er wird 8 bis 9 Monate lang in Demi-Muids ausgebaut, während derer die Mikro-Sauerstoffbildung das volle Bouquet dieses Terroir-Weins offenbart. Demnächst wird eine Cuvée Rosé für die längere Lagerung ihren Auftritt haben. Wir können es kaum erwarten!