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La cave
Elevage

Fût(é)! : L’élevage

barrique domaine sainte lucie

Les rouges de la gamme "Premium" et de la gamme "Elite" sont élevés en fût (225 litres) et demi-muids (600 litres) de chêne Français.

Le rouge "Premium", sera logé en demi-muies dès l’écoulage et y restera 12 à 18 mois pour affiner ses arômes et ses tanins.

Le rouge "Elite", lui, ne connaît pas l’inox! (La fermentation alcoolique et l’élevage se font en fût). La deuxième fermentation, appellée fermentation malo-lactique (FML), se déroule donc en barrique. Cette fermentation correspond à une dégradation de l’acide malique en acide lactique par les bactéries lactiques du vin. Cette phase entraîne un assouplissement naturel du vin et dure environ 3 semaines.

Pour les blancs et rosés l’élevage après fermentation alcoolique se passe en cuve inox avec mise en suspension régulière des lies fines. Pour garder la fraîcheur des vins blancs et rosés, la FML n’est pas effectuée sur ces vins là.

barriques sainte lucie


L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION